Kanelsnurrer fra Claus Meyer

Opskrift, 16 stk.

5 dl kold sødmælk
50 g gær
1 stort æg
1 kg hvedemel
150 g sukker
15 g havsalt
12 g stødt kardemomme
150 g smør

Fyld

125 g blødt smør

125 g sukker

2 spsk. stødt kanel

Derudover:

1 sammenpisket æg

til pensling

lidt sukker til at

drysse med.

Kold mælk hældes i en skål og gæren røres ud heri. Så tilsættes æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme, og dejen æltes til den er helt glat og blank og slipper skålen. Det tager ca. 20 minutter, så brug derfor en røremaskine og indstil den på medium hastighed. 

Så skærer du smørret i små terninger, og kommer dem i dejen, som nu skal æltes i yderligere 20 minutter, til den er blank og glat. Lad herefter dejen hvile lunt i 1½ time med et klæde over.

Claus Meyer siger, at de lange æltetider er afgørende for det færdige resultat. Jeg har kun lavet denne opskrift en enkelt gang, hvor jeg altså valgte at følge Claus' anbefalinger og jeg kan kun sige, at jeg, Australieren og samtlige kolleger på mit arbejde var ovenud begejstrede for kanelsnurrerne!!

Efter hævningen vendes dejen ud på et meldrysset bord, og rulles ud med kagerulle til et rektangel, der er 40 cm bredt og 50 cm langt. Fordel nu smørret ud på dejen og strø sukker og kanel jævnt herudover, og gnid det ind i smørret med hænderne, så det hele er jævnt fordelt på dejen. 

Fold så en tredjedel af dejen ind mod midten, og fold den anden tredjedel indover den første, så du har 3 lag dej. Rul nu dejen ud så den er 30 cm bred og 50-60 cm lang, og skær den i 16 strimler. 

Sno hver strimmel ved at tage fat i hver ende, og sno dejen modsat fra hver ende, så den får 4–5 snoninger. Pas dog på ikke at trykke så hårdt at kanelsukkeret bliver klemt ud. 

Tag så den snoede dejstrimmel op med den ene hånd, og sno den 2 gange om din anden hånds pege- og langefinger. Læg den resterende dejsnip henover de to snoninger, placér den mellem din pege- og langefinger, og træk så fingrene til dig, så snippen hæftes ind i bollen. 

Sæt så bollerne på bageplader med bagepapir, så snoningerne vender opad. 

Lad bollerne hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse i ca. 2 timer.

Pensl kanelbollerne med æg, drys dem med lidt sukker, bag dem ved 200° i ca. 12–14 minutter. Afkøl bollerne på en bagerist.

Jeg brugte almindeligt sukker, men tænker at det ville have set lidt flottere ud, at have pyntet med perlesukker i stedet.

Jeg kan varmt anbefale disse kanelsnurrer! Jeg havde dem med på arbejde i dag og blev rigtig populær af samme grund ;-)
Jeg ved ikke om ælte- og hævetiden virkelig gør en forskel som kan smages/mærkes, - jeg ved bare at de var VIRKELIG gode!! :-)

Hindbærmacarons, 1. forsøg

Beklager, at jeg har haft nogle dage væk fra bloggen, men jeg fik pludselig uventet besøg fra 4 skønne veninder, som blev boende hos mig i et par dage. Det var dog super hyggeligt og en virkelig glædelig overraskelse :-)

I den tid der er gået siden sidst, fik jeg endelig taget mig mod til at prøve kræfter med at lave macarons selv. Og jeg må sige, at jeg slet ikke er skræmt. Jovist, der er plads til forbedring, men så er det jo bare at prøve igen og blive ved med at lave tests ;-)

Jeg har på nettet bestilt pastafarve til at komme i selve mandelmelsdejen, det glæder jeg mig til at få prøvet af. Derfor er disse af mine hindbærmacarons også blevet meget lyse. Men smagen er jo det vigtigste - og den var fin!

Jeg havde dog held med at de ikke sprækkede, til gengæld kom der "kanter" på dem i stedet for. Jeg tror det har noget at gøre med, at jeg piskede mandelmelsdejen for meget. Nå, men på den igen en anden gang! Jeg fandt inspiration til disse hindbærmacarons hos Chocolat, hvor jeg dog lavede en noget mindre portion, da jeg øver mig og gerne vil prøve nogle forskellige varianter af macarons af inden jeg skal lave en større portion som skal serveres til en fest.

 Det færdige resultat! Når jeg engang er god, kunne det være jeg skulle lave en macarons guide.. Nu må vi se om jeg bliver god ;-)

Yum yum yum

Bananmuffins med kanel

Da de mange muffins kom ud af ovnen - jeg bagte dobbelt-portion. Når man nu er i gang, ikk? ;-)
Der mangler lige et strøg flormelis og lidt kanel, så er de klar til servering

Da jeg nu har været ansat i en måned valgte jeg at bage muffins til mine søde kolleger. Lidt hygge på en fredag inden det blev weekend.
Opskriften fandt jeg i min hummingbird bakery - og som alle de andre opskrifter jeg har afprøvet fra bogen er denne også rigtig skøn. En dejlig sød smag af banan og bare en lille (kunne godt have været lidt mere) snert af kanel.

12 stk. bananmuffins med kanel

350 g hvedemel
150 g flormelis, samt ekstra til drys
3/4 tsk. salt
1,5 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
2 tsk. stødt kanel, samt ekstra til drys
3,75 dl. kærnemælk
1 æg
1/2 tsk. vanilleekstrakt
75 g usaltet smør
400 g skrællet, moset banan


En muffinform med 12 huller foret med papirsforme


Forvarm først ovnen til 170 grader

Kom mel, salt, bagepulver, natron og kanel i en skål og piske med en elpisker til det er blandet godt sammen.

Kom kærnemælk, æg og vanilleekstrakt i en kande og bland det. Hæld langsomt mælken i melblandingen og pisk for lav hastighed til alle ingredienser er indarbejdede.

Hæld det smeltede smør i og rør og rør til det er indarbejdet. Fordel bananerne jævnt i med en træske.

Fyld papirsformene to tredjedele med dejen og drys lidt ekstra sukker og kanel over. Bag kagerne i den forvarmede ovn 20-30 minutter eller til de er gyldne og giver efter når man trykker på dem. Der skal ikke hænge noget fast i en kødnål stukket ned i midten. Lad kagerne køle lidt af i formen inden de vendes ud på en bagerist og køler helt af.

Lækker jordbærtærte

Hele sidste uge havde Netto tilbud på danske jordbær til kr. 15,-. Selv i går hvor den nye tilbudsavis gjaldt fra var jeg heldig stadig at kunne købe til samme pris - måske du kan være lige så heldig?..


Hvorom alting er, så havde jeg besluttet og givet mig selv lov til at lave en jordbærtærte - bare sådan for hyggens skyld. Efter søgning på nettet har jeg fundet bloglands vel nok mest omtalte jordbærtærteopskrift - den kan findes både på Sofies blog, Coco & Co samt New Yorker by Heart, ligesom den eftersigende skulle være at finde blandt Go' Morgen Danmark's madopskrifter. Men den er da også god - her skal jeg også give dig opskriften

Smørdej
125 g smør (jeg brugte Lurpak og det kan godt anbefales)
125 g mel
25 g flormelis
En halv stang vanille


Ingredienserne blandes sammen i en skål, æltes lidt og stilles efterfølgende koldt. 


Derefter kan dejen kommes direkte op i et tærtefad hvor den kan trykkes ud i formen - det er ret let

Marcipanmasse
50 g smør (der var stadig smør fra Lurpakken, så den brugte jeg videre af)
50 g marcipan *
50 g sukker
2 æg

(* Netto havde absolut ingen marcipan og da jeg stod med en propfyldt indkøbskurv og meget trætte arme, så magtede jeg simpelthen ikke at gå i andre butikker. Jeg snød derfor lidt og fandt lidt hjælp i slikskabet, se bare nedenfor :-) )


Ingredienserne blandes til en jævn masse og fordeles ud over smørdejen som allerede er fordelt i tærtefadet og det bages sammen på én gang.


Tærtefadet sættes i en forvarmet ovn - 200 grader i 15-20 minutter (min tærte skulle have lidt mere, men bedre at sætte timeren på lidt mindre og holde øje de sidste minutter).

Min tærte boblede lidt op mens den var i oven, men den faldt sammen igen og så fin ud da den kom ud.

Kagecreme
3 æggeblommer
3 spsk. sukker
Halvanden stang vanille
En halv liter mælk
1-2 spsk. Maizena


Tag først lidt af mælken fra og hæld Maizena'en heri. Rystes i en meljævner.
Æggeblommer, sukker, vamille og mælk kommes i en gryde og koges op. Maizenablandingen tilsættes lidt efter lidt til man når den ønskede konsistens (jeg brugte det hele). Cremen koges igennem et par minutter under konstant omrøring.
Cremen sættes på køl og når den er kold og tyknet kan den fordeles ud over tærtebunden. Jeg kom ikke chokolade ud over bunden først, da jeg havde chokolade i selve marcipanmassen - det fungerede ganske udemærket, skal det siges!


Pynt derefter med friske, fine jordbær og nyd en lækker jordbærtærte til dessert eller eftermiddagskaffe - Velbekomme :-)

Macarons-drømme

Dette billede er lånt hos saxo.com og forestiller forsiden på en bog jeg overvejer at investere i. Jeg synes macarons er små fantastiske bidder af himlen og mange derude er enige. Jeg overvejer meget kraftigt at gå i træningslejr og begynde at øve mig. Det gode ved det hele er jo, at testresultaterne (forhåbentligt) kan blive spist løbende ;-)

Da jeg forleden var i Torvehallerne så jeg dette kit

Jeg så dog en anmeldelse her forleden, hvor en køber dog ikke var videre begejstret. Desuden har jeg fra andre bloggere set at man kan bruge en skabelon og lave ringe på en bageplade så alle macarons bliver lige store. Og derudover kan man købe de gode, kraftige sprøjteposer på nettet til 3 kr, pr. stk. Det er rigtigt nok, se bare her.

Jeg så i Torvehallerne, at der kunne man købe frysetørrede frugter

Billederne er genbrug fra i går, sorry. Men jeg synes nu de er fine alligevel. Jeg kan se, at nogle webshops har de frysetørrede bær, så det vil jeg måske benytte mig af og bestille nogle bageartikler og så videre med posten. Nemt :-)

Jeg fandt en anden blogger som har lagt en How to make macarons-opskrift ud på nettet - den kunne det være man skulle læse grundigt igennem. Jeg må sige jeg er ved at være hooked på idéen...

Nu må vi se om det bliver til mere end blot søde macarons-drømme. Sov godt :-)

Prinsessemuffins fra Dr. Oetker

Det færdige resultat af de fine muffins fra Bielefeld

Efter min søde bofælle havde været hjemme at besøge sin tyske familie i Bielefeld (hvor Dr. Oetker kommer fra 8-) var hun så sød at tage en lille gave med hjem til mig, da hun ved jeg er en værre slikmund.

Hele pakken indeholdt alt lige fra klistermærker til muffinsforme til dekorationshjerter, se bare:

Æsken - den er da sød, hva'?

Små sukkersøde hjerter

De fine klistermærker som fulgte med

Formene blev sat ned i en stor muffinform med plads til i alt 12 muffins. Den er fra Cook & Baker og købt ved Imerco, det var en gave, men jeg mener de står til kr. 129,95,-

Glasuren til de søde muffins. Pulveret var egentlig hvidt, men da vandet blev rørt i, forvandlede det sig til prinsesseglasur :-)

Da de kom ud af ovnen

Mange billeder af de samme muffins - jeg ved det godt. Men de ER altså bare så fine synes jeg - især i forhold til, at det  er nogle man køber i en æske

Så næste gang I skal til Tyskland, så kunne en pakke muffins fra Dr. Oetker evt. være en fin ting at tage med hjem :-)

Citroncupcakes

Det færdige resultat up close

Endnu engang har jeg tyet til en af de mange lækre opskrifter fra The Humming Bird Bakery Kagebog, - for første gang skulle opskriften på citroncupcakes afprøves. Og det blev en succes!! :)

Smagen er rigtig frisk, både på selve cupcakes'ene og glasuren. Det gør at de er lidt lettere at spise, og man kan snildt klemme et par stykker ned!

Opskriften
125 g hvedemel
150 g melis
1,5 tsk bagepulver
2 spsk revet citronskal, samt ekstra til pynt
40 g usaltet smør
1,25 dl sødmælk
1 æg


Citronglasur:
250 g flormelis, siet
80 g usaltet smør, stuetemperatur
2 spsk revet citronskal
et par dråber gul frugtfarve (kan udelades)
0,25 dl sødmælk


Muffinform med 12 huller, foret med papirforme


Giver 12-18 kager


Forvarm ovnen til 170 grader


Kom mel, sukker, bagepulver, citronskal og smør i en røremaskine med en flad spartel (eller brug elpisker) og pisk for lav hastighed, til alt er godt blandet og sandet i konsistensen. Hæld gradvis mælken i og pisk til det hele er fint blandet sammen.


Kom ægget i melblandingen og fortsæt med at piske til det er indarbejdet i dejen. Fortsæt med at røre et par minutter mere til blandingen er jævn. Rør ikke for længe.


Fyld papirformene totredjedele op med dej og bag dem i den forvarmede ovn 20-25 minutter eller til dejen giver efter når man trykker på den. Der skal ikke hænge noget fast i en kødnål stukket ned i midten. Lad kagerne køle af i formen inden de sættes ud enkeltvis på en bagerist for at køle helt af.


Citronglasur: Pisk flormelis, smør, citronskal og evt. frugtfarve i en røremaskine eller med en elpisker til det er godt blandet. Skru ned til en lavere hastighed. Hæld langsomt mælken i og skru op for hastigheden når den er godt indarbejdet. Fortsæt med at røre til glasuren er let og luftig, mindst 5 minutter. Jo længere man pisker, desto luftigere og lettere bliver glasuren.


Smør glasuren på toppen når kagerne er kolde og pynt evt. med lidt citronskal.


Note: Jeg pyntede med lidt kagepynt fra Dr. Oetker og synes det var rigtig fint. Jeg havde sat 2 citroner af til opskriften, men det var ikke nok, hvis man vil have præcis 4 spiseskeer ud af det - så vil jeg nok anbefale 3-4 citroner, men cupcakesene var nu stadig rigtig gode, synes jeg (og kæreste, min søster og hendes kæreste).

Velbekomme! :-)

Chokoladecupcakes fra The Hummingbird Bakery

I dag er det jo søndag - og så synes jeg altså at man gerne må hygge lidt ekstra og forsøde tilværelsen lidt. Og det gjorde jeg på allersyndigste vis ved at bage chokoladecupcakes af en opskrift fra The Hummingbird Bakery. Mums altså! Sidste gang jeg brugte den samme opskrift tilsatte jeg moset banan og grofthakket 70 % mørk chokolade - det kan bestemt også anbefales!

Billederne af cupcakes er fra bogen - og altså ikke resultatet af mit slid i køkkenet denne eftermiddag

Opskrift

100 g. hvedemel

20 g. kakaopulver

140 g. flormelis

1,5 tsk. bagepulver

Et nip salt

40 g. usaltet smør, stuetemperatur

1,25 dl. sødmælk

1 æg

En kvart tsk. vanillekstrakt

Forvarm ovnen til 170 grader.

Kom mel, kakaopulver, melis, bagepulver, salt og smør i en røremaskine med en flad spartel eller brug en elspisker, og pisk sammen til alt er godt blandet og sandet i konsistensen.

Pisk mælk, æg og vanilleekstrakt i en kande og hæld langsomt cirka halvdelen i melblandingen. Rør det sammen og skru piskeren op på en høj hastighed for at fjerne eventuelle klumper.

Skru piskeren ned på en lavere hastighed og hæld langsomt resten af mælkeblandingen i (skrab evt. ublandede ingredienser ned fra siderne af skålen med en gummidejskraber). Fortsæt med at røre endnu et par minutter til dejen er jævn. Pisk ikke for længe.

Fyld papirformene to tredjedele med dejen og bag dem i den forvarmede ovn 20-25 minutter eller til dejen giver efter når man trykker på den. Der skal ikke hænge noget fast i en kødnål stukket ned i midten. Lad kagerne køle lidt af i formen før de sættes ud på en bagerist og køler helt af.

Smør eventuelt glasur på toppen af kagerne når de er kolde og pynt gerne med krymmel eller små sukkerkugler i fx sølv som på et af billederne.

Velbekomme!

Sprød nøddelagkage med hindbærskum

Fredag var jeg inviteret i byen, hjem til min skønne søster. Det var en rigtig hyggelig aften med dejlig mad - især desserten var helt fantastisk. Den smagte himmelsk!! :-)

Opskriften er fra opskriftsbogen "Suveræne Super Successer - Greatest megahits med ekstra ekstranumre"




Opskriften på Sprød nøddelagkage med hindbærskum

Chokoladen kan udelades. Alle slags bær kan anvendes. Juster sukkermængden i bærskummet i forhold til frugternes syrlighed.


Til ca. 12 personer


Til 3 nøddebunde:
125 g. mellem- til finthakkede hasselnødder
100 g. rørsukker
100 g. smør
2 spsk. piskefløde
1 spsk. hvedemel


200 g. god flødechokolade (eller mørk chokolade)


Hindbærskum:
½ l. piskefløde
3 spsk. flormelis
300 g. hindbær (evt. frosne, der er optøede i køleskab natten over)


Bunde:
Bland alle ingredienser til bundene, på nær chokoladen, i en gryde, og kog op under omrøring. Lad blandingen køle lidt af. 
Hæld 1/3 af dejen ud på midten af en bageplade med bagepapir, spred dejen lidt ud på pladen.
Bag bundene (én plade ad gangen) ved 180 grader varmluft i ca. 7 minutter, til de er karamelfarvede, men ikke brændte. Pas på, det kan gå meget hurtigt. 
Når bundene er færdigbagte, tages pladen ud af ovnen og køler af 1 minut. Ryst bundene løse, de skal fri af papiret, før de bliver kolde.
Smelt chokoladen over vandbad og fordel den ud over den ene bund, når den er helt afkølet. Dette er toppen af kagen.


Hindbærskum:
Pisk fløde med flormelis til skum og vend bærrene forsigtigt i. Læg halvdelen af bærskummet oven på den ene bund, læg næste bund på, så skum igen og øverst bunden med chokolade.

Min søster havde valgt at bruge både friske og frosne bær - jeg må sige, at der altså var smagsforskel. De frosne var noget mere syrlige og de friske, meget mere søde.

Chokoladen smeltes i chokoladesmelter

Sådan ser en færdig nøddebund ud

De optøede bær vendes i flødeskummet

Skummet fordeles ud over nøddebunden

Første lag af kagen er færdig

Ovenpå øverste lag nøddebund, fyldes den smeltede chokolade over. Mmmm...

Det færdige resultat

Desserten er - efter sigende - supernem at lave. Bundene kan fx laves om formiddagen og så tager det ikke lang til at smelte chokolade og piske flødeskum.

Velbekomme :-)