Kanelsnurrer fra Claus Meyer

Opskrift, 16 stk.

5 dl kold sødmælk
50 g gær
1 stort æg
1 kg hvedemel
150 g sukker
15 g havsalt
12 g stødt kardemomme
150 g smør

Fyld

125 g blødt smør

125 g sukker

2 spsk. stødt kanel

Derudover:

1 sammenpisket æg

til pensling

lidt sukker til at

drysse med.

Kold mælk hældes i en skål og gæren røres ud heri. Så tilsættes æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme, og dejen æltes til den er helt glat og blank og slipper skålen. Det tager ca. 20 minutter, så brug derfor en røremaskine og indstil den på medium hastighed. 

Så skærer du smørret i små terninger, og kommer dem i dejen, som nu skal æltes i yderligere 20 minutter, til den er blank og glat. Lad herefter dejen hvile lunt i 1½ time med et klæde over.

Claus Meyer siger, at de lange æltetider er afgørende for det færdige resultat. Jeg har kun lavet denne opskrift en enkelt gang, hvor jeg altså valgte at følge Claus' anbefalinger og jeg kan kun sige, at jeg, Australieren og samtlige kolleger på mit arbejde var ovenud begejstrede for kanelsnurrerne!!

Efter hævningen vendes dejen ud på et meldrysset bord, og rulles ud med kagerulle til et rektangel, der er 40 cm bredt og 50 cm langt. Fordel nu smørret ud på dejen og strø sukker og kanel jævnt herudover, og gnid det ind i smørret med hænderne, så det hele er jævnt fordelt på dejen. 

Fold så en tredjedel af dejen ind mod midten, og fold den anden tredjedel indover den første, så du har 3 lag dej. Rul nu dejen ud så den er 30 cm bred og 50-60 cm lang, og skær den i 16 strimler. 

Sno hver strimmel ved at tage fat i hver ende, og sno dejen modsat fra hver ende, så den får 4–5 snoninger. Pas dog på ikke at trykke så hårdt at kanelsukkeret bliver klemt ud. 

Tag så den snoede dejstrimmel op med den ene hånd, og sno den 2 gange om din anden hånds pege- og langefinger. Læg den resterende dejsnip henover de to snoninger, placér den mellem din pege- og langefinger, og træk så fingrene til dig, så snippen hæftes ind i bollen. 

Sæt så bollerne på bageplader med bagepapir, så snoningerne vender opad. 

Lad bollerne hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse i ca. 2 timer.

Pensl kanelbollerne med æg, drys dem med lidt sukker, bag dem ved 200° i ca. 12–14 minutter. Afkøl bollerne på en bagerist.

Jeg brugte almindeligt sukker, men tænker at det ville have set lidt flottere ud, at have pyntet med perlesukker i stedet.

Jeg kan varmt anbefale disse kanelsnurrer! Jeg havde dem med på arbejde i dag og blev rigtig populær af samme grund ;-)
Jeg ved ikke om ælte- og hævetiden virkelig gør en forskel som kan smages/mærkes, - jeg ved bare at de var VIRKELIG gode!! :-)

Kyskager

For nylig skulle jeg egentlig have lavet en portion macarons, men i den lille flække, hvor jeg kommer fra og var hjemme på besøg, var mandelmel ikke til at støve op. Selv ikke hos bagerne - det brugte de i hvert fald ikke når de bagte (gad vide, hvad de så bruger).. Nå, men så var gode råd dyre, indtil min geniale søster kom på idéen: Kyskager. Først skulle den lige vendes engang, men jeg kom hurtigt frem til, at det var en super idé. Især fordi jeg havde alle ingredienserne PLUS jeg havde pastafarver i pink, lilla og gul, som egentlig var indkøbt til at kunne bage macarons med. Men nu kunne de også fint anvendes til at pynte kagerne.

Jeg fandt en opskrift hos Frk. Cupcake, som jeg stort set fulgte, dog ændrede jeg lidt. Jeg brugte følgende ingredienser:

Opskrift på kyskager

6 æggehvider
300 g sukker
1 tsk vanilleessens

Denne portion er ret stor og gav så vidt jeg husker 5 bageplader fyldt med kyskager. Det var trods alt også en fest med omkring 30 mennesker, så hellere for mange end for lidt.

Hvis det bare er til hjemmebrug kunne en mindre portion gøre det og jeg ville nøjes med en tredjedel af ovennævnte mængdeangivelser.

1. Jeg piskede æggehviderne stive (NB: dette går ret hurtigt når man bruger pasteuriserede æggehvider), og inden massen bliver helt stiv skal sukkeret tilsættes lidt af gangen under piskning og det er vigtigt at der også piskes imellem at du tilsætter sukker.
   
   Marengsmassen er perfekt når den er meget tyk og skinner blankt.
    
2. Så valgte jeg at fordele massen i tre skåle så jeg kunne lave tre forskellige farver kyskager. Først tilsatte jeg hhv. lidt hindbærsaft fra frosne bær, lidt solbærsyltetøj og lidt citronsaft til hver enkelt portion, hvorefter jeg tilsatte pastafarver til de enkelte portioner indtil jeg syntes massen havde den ønskede farve. Jeg brugte pink, gul og violet, så det i smagen passede til de forskellige farver.
   
3. Med en tylpose og en stjerneformet tyl trykkede jeg marengsmassen ud i små kyskager. Det sværeste var til at starte med at sørge for, at kyskagerne blev lige store (af hensyn til bagetiden), men det kom jeg hurtigt efter og fik mere mod og fart på.
   
4. Mine kyskager kom til at stå og vente lidt inden de kom i ovnen, men det gjorde ikke noget eftersom de stod køligt i et koldt lokale. Derefter bagte jeg dem ved 100 grader varmluft i lidt over en time.
   Kyskager er færdige når de ser tørre ud.
   
   NB: Jeg har hørt, at man ikke må åbne ovnen de første 45 minutter af bagetiden, da man kan risikere at ens kyskager falder sammen. Om det er sandt ved jeg ikke, men jeg ville ikke risikere noget, da jeg bagte kyskager for første gang som jeg desuden skulle have med til en fest.

Men som førstegangs-kyskage-bager må jeg sige, at det virkelig var nemt at bage! Jo jo, en del opvask, men let og ret sjovt at trykke kyskager ud på pladen. Og det gik tilmed stærkt efterhånden. Kyskagerne blev en succes og jeg kan varmt anbefale dem :-)

Hjemmelavet Italiensk pizza & anmeldelse af caféen BARSØ's i Svaneke

Billedet her ovenover har været min inspiration til selv at forsøge at lave en rigtig lækker pizza med sprød bund og lækkert fyld. Pizzaen er lavet af Barsø's i Svaneke, og det var den bedste pizza jeg længe har smagt. Råvarerne stammer fra lokale leverandører og hele stemningen på caféen var med til at gøre det til en super hyggelig aften. Én af tjenerne kom ned til vores bord og fortalte os historien om caféen som er en familieejet og -drevet café/restaurant, hvor alle pizzaerne er opkaldt efter kvindelige familiemedlemmer, idet pizza er et hunkønsord på italiensk. Se caféens facebook-side for mere information.

Jeg valgte pizzaen, som hed Luna. Fyldet var tomatsauce, mozzarella, parmaskinke, mascarpone-ost og sort peber. Og nøj, hvor var det godt! Hvis man kommer på de kanter kan det varmt anbefales at tage et smut forbi til en pizza - og priserne er yderst overkommelige: Pizza og et glas rødvin, kr. 100,-
Og det er alle pengene værd! Skynd jer afsted til Barsø's næste gang i lægger vejen forbi Bornholm ;-)

Anyways,... Efter lidt surfen rundt på nettet fandt jeg en opskrift på italiensk pizza:

Opskrift på pizzabund

2,5 dl vand
15 gram gær
3 spsk olie
2 tsk groft salt
500 gram italiensk hvedemel

Gæren smuldres ud i vandet og der røres rundt til det er opløst. De resterende ingredienser tilsættes. Dejen satte jeg til hævning tildækket i to timer (selvom det flere steder anbefales at lade dejen hæve i hhv. 4 timer, 8 timer eller natten over i køleskab) - og det var fint, dejen nåede at hæve godt.

Eftersigende skulle det italienske hvedemel være særligt godt til pizzabunde på grund af højt proteinindhold, dejen bliver elastisk og god at arbejde med samtidig med, at skorpen bliver sprød.

Dejen rulles efter hævning ud på pizzasten eller bageplade og man kommer det ønskede fyld på. Et rigtig godt tip er at komme osten nederst, så ikke ingredienser ligger under osten og koger i tomatsauce, men i stedet bages lækre sprøde i ovnen.

Fyldet på vores pizza blev tomatsauce, parmaskinke, mascarpone, sort peber, samt for Australierens skyld lidt champignon og ananas også.

Nu var der desuden anledning til at indvie vores nye pizzasten fra Weber

Pizzaen bages i en forvarmet ovn (evt. også på en forvarmet pizzasten) ved 250 grader. Min pizzasten er ikke særlig stor og dejen kunne derfor fordeles ad to omgange på min pizzasten. Jeg bagte pizzaerne i ca. 15 minutter hver, da bunden blev lidt tykkere end jeg havde forestillet mig - næste gang vil jeg lave tre pizzaer ud af samme mængde dej og muligvis skal de så bages nogle få minutter mindre. Men hold for en sikkerheds skyld øje med både ovnen og duften :-)

Til gengæld var dejen rigtig god og havde bunden været lidt mindre tyk ville den garanteret havde været meget mere sprød. Uanset om man foretrækker bunden tyk eller tynd, er dette bestemt en lækker pizzabund!

Og selvom mascarponen ikke ser smeltet ud, så var den rigtig blød, cremet og lækker. Yum yum :-)

Lækre og nemme koldhævede, italienske boller

Min skønne søster har været så venlig at gøre mig opmærksom på denne opskrift på koldhævede boller- og det er jeg hende meget taknemmelig for! De er nemlig super gode til morgenbrød, til madpakken og de er bare så nemme at lave. Hendes opskrift har jeg kun ændret en lille smule:

Ca. 14 boller

20 g gær
7 dl vand
1 spsk groft havsalt
1 spsk olivenolie
400 g italiensk hvedemel
450 g hvedemel

Gæren røres ud i vandet, hvorefter salt og olie tilsættes. Under omrøring tilsættes også melet, lidt efter lidt.
Dejen skal hænge sammen, men være klistret. Dejen stilles overdækket i køleskab natten over.

Næste morgen kan du med et par spiseskeer sætte dejstykker på af den ønskede størrelse på en bageplade med bagepapir. Skeerne kan løbende dyppes i varmt vand så dejen lettere slipper skeerne. Bollerne skal efterhæve 30 minutter og efterfølgende bages i ovnen ved 225 grader varmluft i 12-15 minutter.

MUMS :D

Verdens bedste brød

Da det nu var blevet min tur til at tage morgenmad med på arbejdet, synes jeg at jeg selv ville bage noget lækkert brød. Udover min hjemmelavede brombærmarmelade som jeg lavede for ikke længe siden besluttede jeg mig for at bage verdens bedste brød.

Den oprindelige opskrift jeg har brugt er fundet hos kvalimad, men den side er lidt uoverskuelig for mig, så jeg brugte bare mængdeangivelserne og kiggede så ellers hos min skønne søsters blog som også har lavet dette brød og blogget om det (her), da det var meget lettere for mig at læse.

Dejen har stået og hævet

Dejen er blevet foldet 3 gange over hinanden og lagt tilbage i dejfadet

Bagt og stadig i gryden

Opskriften på et styks Verdens Bedste Brød:

625 g hvedemel (svarer til 10 dl)
5 dl vand
2 tsk salt
Gær på størrelse med en ært

Opløs først gæren i vandet og tilsæt derefter salt. Rør rundt til det er hele er blandet sammen og tilsæt så mel. Melet skal blot vendes i til det netop er fugtigt, og der må gerne være lidt klumper.

Så dækker du skålen til og sætter den på køkkenbordet i 12-18 timer. I dette tilfælde lavede jeg dejen aftenen før og stod så tidligt op dagen efter, så jeg kunne tage lunt brød med til mine kolleger.

Når dejen er hævet skal den vendes den ud på et meldrysset bord og så skal dejen foldes ind over midten 3 gange. Læg derefter dejen tilbage i skålen (eller evt. en hævekurv hvis man er så heldig at eje sådan én) og lad dejen efterhæve i 2 timer.

Når der er ca. en halv time tilbage af hævetiden, tænder du ovnen på 250 grader og sætter en gryde ind i ovnen, så gryden bliver rigtig varm inden dejen skal i. Min gryde var 3 liter. Et godt tip er dog lige at tjekke om din gryde kan tåle at komme i ovnen!

Når dejen har efterhævet, hælder du den op i den varme gryde og låget sættes på. Så bager du brødet i 30 minutter ved 250 grader. Når de 30 minutter er gået fjerner du låget og brødet bages videre uden låg ved 230 grader i 15 minutter.

Når brødet er bagt færdigt vendes det ud af gryden og køles af på en rist i ca. 20 min. Et andet godt tip er, at opbevare grydebrødet pakket ind i et rent viskestykke, da en plasticpose ikke gør noget godt for brødet.

Det kan anbefales! :-)

Meyers grovbirkes

Da jeg kom hjem fra arbejde i dag var der fuld gang i køkkenet. Australieren havde fundet min Meyers Bageri opskriftsbog og havde set sig lækkersulten på opskriften på grovbirkes. Jeg havde godt nok opfanget, at han mente de i længden var for dyre at købe hos bageren. Så nu blev der altså gjort alvor af truslerne.

Da jeg egentlig også er vild med grovbirkes og da de smagte rigtig skønt vil jeg give opskriften videre, så andre også kan få glæde af de lækre grovbirkes fra Meyer. Jeg ændrede intet andet end at jeg også pyntede birkesene med hørfrø samt at jeg - fordi jeg ikke kunne købe hvedeflager i supermarkedet - købte Urtekrams blanding med 5korns flager, der bl.a. indeholder hvedeflager og brugte dem. Opskriften kommer her:

Grovbirkes 12 stk.

2,5 dl koldt vand

30 g gær

1 æg

400 g koldt hvedemel, opbevaret i fryseren natten over

100 g grahamsmel, opbevaret i fryseren natten over

10 g sukker

10 g havsalt

150 g hvedeflager

250 g koldt smør til indrulning

100 g hvedeflager til topping

lidt vand til pensling

Du hælder det kolde vand i en skål og rører gæren ud heri. Så tilsætter du først æg, dernæst det kolde hvedemel, grahamsmel, sukke, salt og hvedeflager. Dejen æltes sammen i 3-5 minutter til du har en fast, kold dej. Dejen pakkes herefter ind i husholdningsfilm og lægges i køleskabet i ca. 30 minutter.

Nu skal smørret rulles ind som man gør til wienebrød - det vil sige, at smørret bankes ud mellem to stykker bagepapir og rulles fladt (så undgår du smør på kagerulle og bord). Smørret rulles ud til en størrelse af 10x10 cm. Tag derefter den kolde dej ud af køleskabet og læg den på et melet bord. Placér smørret ovenpå dejen og fold nu dejens fire sider ind over smørret, så det er fuldstændig indpakket. Nu skal du rulle dejen ud til et aflangt stykke på ca. 1-2 cm tykkelse.Fold en tredjedel af dejen ind over midten, børst dejstykket fri for mel, og fold nu den sidste tredjedel ind over midten, så der er tre lag dej og smør oven på hinanden. Læg dejen i køleskabet i 30 minutter og gentag denne rullemetode to gange mere. Afslut med lægge dejen i køleskabet igen i ca. 30 minutter.

Tag nu dejen ud på et melet bord og rul den ud så den er 20 cm bred, aflang og omkring 3-4 mm tyk. Rul nu dejen sammen som en roulade og tryk den godt ned så du har en lang, flad bane dej. Pensl dejen med lidt vand og drys med hvedeflager.

Skær nu dejbanen ud i 12 lige store stykker og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Lad nu dine grovbirkes hæve til dobbelt størrelse, det tager en til to timer. Bag grovbirkesene ved 220 grader i ca. 15-20 minutter og afkøl dem på en bagerist.

Velbekomme!! :-)

Lækkert, hjemmebagt brød

I dag kunne jeg konstatere at alle bollerne i fryseren var spist og at det derfor var bagetid igen. Jeg har bagt mange boller på det seneste, så syntes tiden var inde til at bage brød i stedet for. Jeg søgte på nettet og fandt en fin opskrift på et brød hos Arla, men da jeg ikke havde alle ingredienser ændrede jeg lidt i opskriften. Her kommer min version:

1 brød

1,5 dl 5-kornsblanding fra Urtekram
Kogende vand (som femkornsblandingen kan ligge i blød i)
En kvart pakke gær
2,5 dl lunkent vand
1 dl creme fraiche
1,5 spsk. flydende fedtstof
Knap 1 spsk. groft salt
125 gram durummel
400 gram hvedemel


Hæld kogende vand over femkornsblandingen og lad det stå i blød, mens du går i gang med de andre ingredienser.


Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt creme fraiche, fedtstof og salt under omrøring. Si vandet fra femkornsblandingen og tilsæt kernerne til gærblandingen og rør rundt igen.


Rør nu melet i dejen - lidt efter lidt (jeg havde lidt mel til overs som jeg ikke fandt det nødvendigt at tilsætte).
Ælt dejen godt igennem og stil den så til hævning et lunt sted i halvanden times tid.

Form brødet - brug evt. en brødform, som jeg - og stil dejen til efterhævning ved stuetemperatur i ca. 1 time.


Brødet bages nederst i ovnen på 250 grader i 7 minutter, hvorefter der skal skrues ned til 175 grader og brødet bages i yderligere 45 minutter.



Selvom det tog lidt tid at lave - selv med stor hjælp fra Australieren - så synes jeg også det var det værd. Et lækkert, hjemmebagt brød

Grovboller med Urtekrams Femkornsbageblanding

Efter den lokale Netto i 2 dage i træk ikke havde haft gær - hverken almindelig eller økologisk - var jeg endelig heldig i går at kunne købe en pakke. Så kunne jeg endelig komme til at bage igen! Jeg hentede inspiration fra Loui & Bernaisen, men ændrede lidt undervejs så det passede til de ingredienser jeg havde i køleskabet.

Opskrift:
1 dl URTEKRAM Femkornsbageblanding
3 dl kogende vand
1 dl youghurt naturel light
25 g gær
3 dl lunken vand
1 spsk olie
2 tsk salt
1 tsk sukker
Ca. 1 dl sesamfrø
1 lille håndfuld solsikkekerner
2 håndfulde fuldkornshvedemel
Hvedemel


Femkornsbageblandingen kommes i en skål og det kogende vand hældes over. Vand- og kornblandingen får lov til at stå at hvile lidt.

Gæren smuldres ud i en anden skål, hvor det lunke vand hældes ud over og der røres rundt. Salt, sukker, olie, tilsættes under omrøring. Dernæst tilsættes youghurt og der røres igen.

Gærblandingen hældes over i femkornsbageblandingen og under omrøring tilsættes sesamfrø, solsikkekerner og fuldkornshvedemel. Samt mel lidt efter lidt.

Dejen hæves i en time, hvorefter den formes til boller - jeg fik 15 stk. - og sættes på en bageplade. Bollerne skal bages ved 225 grader i 12-15 minutter.

Det færdige resultat

God fornøjelse og velbekomme :-)

Lækre, hjemmelavede pitabrød

I går aftes havde jeg vildt lyst til pita og jeg har flere gange brugt en opskrift på pitabrød fundet hos Valdemarsro, som jeg synes er rigtig skøn - du kan se den oprindelige opskrift her og hendes billeder er bare så fine og mine tænder løber altid i vand når jeg står med computeren i køkkenet og arbejder med pitabrødsdejen.

Jeg ændrer dog lidt i opskriften og bruger lidt fuldkornshvedemel i stedet for durummel og græsk youghurt eller creme fraiche i stedet for A38 (da jeg oftere har dette i køleskabet).

I går måtte jeg dog konstatere at jeg ikke havde hverken creme fraiche, græsk youghurt eller A38 og da jeg ikke orkede at gå ud at handle brugte jeg letmælk i stedet hvilket stadig blev rigtig godt.

Den opskrift jeg går ud fra lyder således

4 dl vand
1,5 dl græsk youghurt/creme fraiche
50 g gær
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
Et par håndfulde fuldkornshvedemel
Hvedemel - indtil dejen er lind


Gæren røres ud i vandet og salt, olie, youghurt tilsættes og ingredienserne røres rundt. Derefter tilsættes fuldkornshvedemelet og lidt efter lidt tilsættes hvedemel og der æltes indimellem. Jeg gør det på øjemål indtil jeg synes dejen er blød og stadig lidt klistret, da jeg ikke bryder mig om en melet dej.


Dejen hæves lunt en god halv times tid og der formes 6 store pitabrød som får lov at efterhæve 20-35 minutter og bages i en forvarmet ovn - de første 5 minutter på 240 grader og dernæst ca. 15 minutter ved 200 grader.

Velbekomme! :-)

Oseri i Torvehallerne

En af mine absolut yndlingsblomster - pæoner! De er så smukke, både inden de springer ud og når de står fuldt udsprungne i al deres pragt.

I går gik turen til Torvehallerne, hvor der var masser af lækkerier at få øje på. Det var svært ikke at bruge nogen penge, da alt bare var så fristende og så, så fint og fantastisk ud. Uden for hallerne var der boder, hvor man kunne købe frisk frugt og grønt

Og indenfor...

Ved Bornholmerbutikken

Ved Il Fornaio

Frysetørret jordbær - jeg købte det ikke, men var så tæt på. Leger lidt med tanken om selv at forsøge at bage macarons en dag - og så kunne frysetørret jordbær være en glimrende idé

Der var også flere andre muligheder for frysetørret frugter

Ser det ikke bare lækkert og indbydende ud?

Hav en dejlig dag :-)